La viande de lapin présente des caractéristiques nutritionnelles intéressantes pour l’Homme. A l’heure où le consommateur est soucieux de la composition et de la valeur nutritionnelle du contenu de son assiette, la viande de lapin pourrait trouver un créneau de développement. 
En effet, la viande de lapin mérite d'être connue et consommée par les grands comme les petits. Elle présente des qualités diététiques indiscutables. Riche en protéines et en vitamines, relativement pauvre en graisse et en cholestérol, elle est souvent recommandée par les médecins
Plusieurs travaux de recherche menés sur l’étude des qualités nutritives de la viande de lapin et la comparaison avec les autres viandes. Ces études ont permis de mettre en évidence les atouts de la viande de lapin. En effet c’est une viande maigre, avec un apport énergétique faible pour une teneur en protéine suffisante dans un contexte de limitation des  apports caloriques. Elle est source d’oméga 3 et présente un ratio entre la teneur en acides gras oméga 6 et oméga 3 avantageux de 5.9 qui doit être inférieur à 6 selon l’ANC 2001 (Apports nutritionnels conseillés pour la population française). Les résultats des recherches ont montré que la viande de lapin à une teneur élevée en sélénium et pauvre en sodium ce qui est en adéquation avec les régimes hyposodés. (V. Gigaud; S. Combes 2007)

Composition chimique de la viande de lapin
Comparaison avec d’autres viandes (Thierry Gidenne : http://www.avicampus.fr/)

Teneur en cholestérol
Comparaison avec d’autres viandes